ПИЩЕБЛОГ - Рыбный День

Послекризисное питание
Шашлык из осетра

Когда уже все жареное и печеное надоело, возникла мысль – а чего бы такого пожрать на природе, чего еще не пробовали. Вспомнилось детство и рыбные столы на азовском море.
Тогда, в далёкие годы молоткасто-серпастого социализма, осетром или севрюгой обедали только номенклатурные работники и простые жители приморских деревень.
Приволжские и астраханские браконьеры снабжали рыбой всех желающих, невзирая на регалии, погоны и заслуги. Все были довольны и сыты. Спустя годы – рыба пропала.

Чтобы отведать в Израиле свежей осетрятины, заказали ея в магазине „Каштан“
( в Иерусалимском районе Гило) они позвонили в какой-то рыб-кибуц на севере, и через пару недель мы получили в Каштане заветную хрящевидную тварь. Полазав по интернету, мы так и не обнаружили точное название животного – но установили, что это рыба из отряда осетровых или севрюговых.

Привезли её домой – оказалась, 6 кило. Стал я её терзать. Мне нужна была мякоть на шашлыки и голова с хвостом на суп.( солянка рыбная) Нарезав туловище равномерными кусочками, просто сложил все в пластиковые коробки.Вышло примерно 3 килограмма живого мяса. Башку и хвост отложил в сторону чтобы потом почистить.

Готовые на шашлыки кусочеки не стал ни мариновать ни солить, ни перчить. Все в натуральном виде, ожидало завтрашней поездки в лес. А голова и хвост были почищены и заморожены в холодилке.


На природе, шашлыки были нанизаны на шампуры вместе с луком, только после этого поперчены. посолены и смазаны маслом. Время готовности рыбного шашлыка, чуть меньше чем курицы – очень быстро! А еще быстрее они сжираются. Особенно с хорошим вином и зеленью. Запах от готовящегося продукта кружил голову и ударял в нос. Жирок с оранжевых кусочков стекал на свежий хлеб, отчего он вздрагивал и шевелил порами, пытаясь впитать в себя сок и аромат. Терпкое вино, отлично дополняло вкусовую картину, гармонизируя ощущения горячей нежной плоти с холодной ароматной жидкостью. Зелень в этом букете наслаждений выступала отдельным хором, как бы оттеняя все остальные компоненты и придавая им более изысканный вкус.


Про суп, будет написано отдельно, так как это совсем другая история.
А для настроения немного музыки про рыбу

Пищеблог Бюджетное питание

О пище и кризисе.

Пища нравится всем без исключения, люди жрут её постоянно и повсеместно.
Без пищи всем хуево – даже неграм в Африке, хоть СМИ постоянно говорят, что негры там голодают. 
Но их голодание, почему-то не влияет на прирост негритянского населения. Опять же, СМИ все время говорят, что количество этих голодающих неуклонно растет бешеными темпами. Значит количество негров все время увеличивается! От голода или недоедания они там плодятся? Может быть и так.

Но мы не негры и мы не в Африке. Мы очень любим пищу и еще, любим закусывать ею выпивку.Закусь – это и есть пища. Про закусь, закуску, закусон никогда не говорят – Полезная, витаминизированная, насыщенная кальцием и прочей химией. Про закусь говорят только одно - она хорошая или не очень хорошая. Или будет хорошей ( закуской ) .То что будет плохой, тоже не говорят.
Вот это как раз и есть правильный подход к питанию. Правильный настрой на позитивное потребление пищи. Если использовать такой подход в повседневном рационе то количество потребляемой пищи сократится а высвободившееся средства можно будет смело направить на приобретение дополнительной выпивки, которой как известно, всегда не хватает

Еще один аспект правильного питания это трудоемкость приготовления хорошей пищи ( закуски). Жрать-то любят все, но далеко не все любят и умеют вкусно готовить.Даже если есть в наличии хорошие исходные продукты, все равно некоторым людям, удается их так неправильно обработать, что пищей или закуской это блюдо уже не является.
И даже собаки и кошки брезгливо отворачивают морды от такой еды.
При этом глядя на хозяев с выражением типа – Ну ты сам это жрать не стал, а чего же мне подсовываешь?
С другой стороны, можно приготовить великолепную закуску из нескольких залежалых плодов и пары -тройки нехитрых специй. В этом случае, самым важным фактором успеха является пропорция.Не пероборщить с одним компонентом и не жалеть другого – вот и все.

В мире издано огромное количество кулинарной литературы.В интернете накоплено немыслимое множество статей и рецептов, на все случаи жизни.В еженедельных журналах для домохозяек, каждый раз появляется что-то новенькое из области гастрономических изысков.
Но все эти роскоши кухонного стола не для нас.Я сам люблю и умею готовить, но почти ни разу мне не удавалось приготовить пищу, в точности по рецепту, предложенному каким нибудь простеньким журнальчиком.
Чуть ли не в каждом блюде встречаются ингридиенты, которых я никогда в жизни не видел даже в магазинах! А в журнале о них пишут запросто, будто речь идет о соли или сахаре.Типа рубрика „На скорую руку “ А затем, заморочки с видами сыров, колбас, мяса, рыбы и зелени. И что меня вообще добивает - „Влить в кастрюлю полбутылки Шато Мерло, прокипятить и дать настояться“! - Просто пиздец.
Да я убью собственную жену если вдруг увижу как она выливает Мое Любимое Вино в какую -то сраную кастрюлю с булькающим варевом.
Вино – не заслуживает такого отношения. Это может быть во Франции, кулинары изголяясь в своих ресторанных кухнях, лезут из кожи вон, чтобы придумать очередную изысканную жратву, для удивления пресыщенных буржуа. Это они там, обладая несметными запасами вин, могут себе позволить всякие извращения и злоупотребления.
Нам же эти заебы чужды и не нужны. Для нас, самым лучшим блюдом ( закуской), может быть простая сковородка жареной картошки и малоссольный огурчик. Но картошка при этом может быть пожарена так умело, так сбалансировано, что никакое сотэ или пате рядом не лежало.Только представьте себе эту картошечку - со шкварками и мелкими кусочками чеснока, немного лука и много-много зажаристых корочек, золтисто-коричневого цвета. Все ломтики отдельно, не слипаются в кашу.Внутри она мягкая а снаружи тверденькая, посыпанная крупной солью и зеленью.А огурчик, похрустывая и истекая рассолом, душераздирающе пахнет чесноком и укропом.

Вобщем главное в пище не компоненты, а пропорции и позитивный настрой.
Чтобы проиллюстрировать эту концепцию я хочу предложить несколько рецептов пищевых закусок, которые способен приготовить любой даун.При этом, не используя дорогих и трудностопных составляющих, ( которые все равно, никогда не ощущаются на вкус а кладутся в праздничное блюдо, исключительно для понта )

Начало застолья, обычно знаменуется салатом или холодной закуской.
Для салата можно использовать все, что есть в холодильнике на нижних полках.Тоесть любые пищевые отложения от зеленого до красного цвета.
Все виды овощей и фруктов в любой стадии свежести ( первой, второй,третьей и даже четвертой) главное, чтобы все эти плоды и корнеплоды не были сгнившими. Высохшие, кривые, чахоточные да какие угодно – лишь бы без плесени и жидких дырок.

Салат

Короче, салат делается так; - берем овощ или фрукт и моем его водой. 
Затем измельчаем ножом и пробуем – если овощ или фрукт кислый, то добавляем сахару и жидкого масла. Если он горький – то сметану или кефир ( йогурт, простаквашу, кумыс и так далее ) Твердые овощи и фрукты, измельчать лучше на терке. Мягкие ножом на доске.
К измельченному плоду можно добавить другой – тогда салат будет называться СЛОЖНЫМ. Если у вас юбилей или торжество, то можно добавить туда старый сухой сыр
( измельченный ) и остатки оливок из
баночки без крышки. Готовый салат посыпать перцем, солью и зеленью
( зелень можно нарвать на улице. Годится любая неядовитая травка )
Немного обычной травы, вреда не причинит и вкуса не испортит – а салат будет выглядеть, как настоящий!
В салат можно нарвать листьев капусты или салата, если нет в наличии, то крапивы – предварительно ошпаренной кипятком.

Салат даже можно сделать из одного лука. Для этого взять 3 - 4 луковицы, порезать полукружочками и залить кипятком.Через минуту, слить ядовито-луковую воду и заправить готовый салат маслом, уксусом и специями.( соль, перец, соевый соус)

Холодные закуски.

Вместо холодных закусок можно подать неразогретый суп ( гущу) или овощное рагу.
( также годятся каши, макароны, вчерашняя картошка, вареные яйца итд)
Но обязательно в маленьких плошечках, типа розеток для варенья.
Перед подачей на стол, эти закуски необходимо сильно поперчить и посолить.Можно добавить измельченный чеснок или горчицу. Также можно полить постным маслом, кетчупом и посыпать зеленью ( травкой ) оставшейся на доске от салата.Все равно эти закуски быстро сожрут с хлебом и никто не распознает в них вчерашний суп, рагу или гарнир.

Пикули

Пикулями называются плодовые закуски в маринаде.Они особенно хороши под водку, а делаются легко и просто.За пару часов перед застольем нужно вытащить из холодильника все овощи и фрукты которые предназначены для салата. Отобрать самые страшные из них и нарезать мелкими частями.
Такими, чтобы легко цеплялись вилками.Свалить все в банку или кастрюлю.
Поставить на плиту емкость для кипячения одного литра воды. Вскипятить и держать на маленьком огне. Бросить туда побольше перцу и соли. Да и вообще всего, что так или иначе похоже на специи. Все что есть в доме.
Добавить стакан уксуса и полстакана сахара.Все перемешать и залить в банку или кастрюлю где лежат страшные, но помытые и измельченные плоды.( можно даже из арбузных корок это сделать)
Всё, после этого убрать в холодильник и ждать гостей на пикули.
Закусь готова.

Горячее

Это блюдо подается после всего вышеперечисленного в том случае, если гости еще не все выпили, но уже все сожрали.
Берем кастрюлю и наливаем туда много жидкого масла ( полстакана )
Или кладем треть пачки любого твердого жира или масла. Затем ищем сухие макаронные изделия или крупы. Обычно, макароны бывают в виде палочек или маленьких трубочек. Иногда это полосочки, спиральки, ракушки и другие фигурки. Крупы выглядят совсем неказисто – это что-то вроде крупного песка или мелких камешков. Если вы нашли подходяший под описание компонент, то насыпьте его в кастрюлю с маслом. ( если макароны длинные, то их нужно поломать на маленькие части, чем мельче-тем лучше) Ну вот, насыпали все что нужно в кастрюлю и зажгли под ней огонь.
Тем временем включаем чайник ( проверьте наличие там воды! )
В кастрюле, вермишель или крупа начинает обжариваться в масле. Помешиваем, переворачиваем.

Когда содержимое подрумянится, убавляем до минимума газ или электичество и выливаем туда столько кипятку из чайника, сколько надо чтобы содержимое покрылось водой. Но не больше! Обычно хватает пары стаканов ( примерно ).Так как из чайника в кастрюлю с раскаленными в масле макаронами или крупой, льется кипяток, то шипение и брызги довольно сильные.Будье осторожны! Пожалуйста, не суйте туда свое ебло.
Ну вот, влили воду – теперь можно посолить, закрыть крышкой и забыть о горячем на 20 – 30 минут. Вода с маслом сделают свое дело без вас.
А вы можете вернуться к гостям и ебнуть пару тройку рюмок под остатки салата. Вернувшись к кастрюле, откройте крышку и проверьте степень готовности горячего.Вполне возможно, что макронные изделия уже будут готовы.Тогда их надо поковырять поварешкой и попробовать на вкус.
Полностью готовое блюдо будет выглядеть так - Воды в кастрюле быть не должно а все вермишелины или другие изделия свободно перемещаются ( не слипаются ) и божественно пахнут. Можно подавать к столу, как совершенно самостоятельное блюдо. ( при желании, на тарелки гостям можно положить куски рыбы из банок, тушенку, стейки или дичь ) Так же, можно посыпать старым сухим сыром, измельченным в электрокофемолке до состояния пудры. Если туда же всыпать немного зелени ( травки ) то сыр легко сойдет за Пармезан или даже за Зеленый сыр с донником.
Если вы готовили крупу, то время ее варки может быть чуть дольше ( минут 40 ) Проверить тем же способом. Если еще суховата, то можно плеснуть туда еще воды из чайника и опять пойти к столу, где еще не все выпито.



Суп

Вершиной кулинарного искусства, я считаю суп.Это наиболее сложный продукт в пищевой цепочке человеческого организма.Суп является царем блюд и поэтому его приготовление требует большего времени и большего количества продуктов.Супы бывают разными – мясные, рыбные, овощные, грибные и тд. Но все супы схожи в одном, в них много жидкости и гораздо меньше твердых частиц ( гущи ) Кроме рыбного, все супы варятся одинаково.
Это обусловлено тем, что рыба живет в воде и попадая в суп ( то есть в воду ) она как бы попадает в свою среду и поэтому стремится побыстрее в ней раствориться. Такая вот сучья особенность.Ну мы рассмотрим более привычный вариант супа. Супа из мяса или курицы. Для этого нам понадобятся все те же овощи( фрукты в супе лучше не использовать) а так же макароны или крупы.

Суп варят в кастрюле. Ведра или тазы не годятся. Кастрюля должна быть большой но не колоссальной.Мы не собираемся кормить дивизию вооруженных лыжников.
Нам нужно много супа, чтобы сварив его один раз, целую неделю быть сытым и не думать каждый день о том, что же блядь пожрать-то? 
Ну вот, взяли кастрюлю налили туда воды на две трети, с расчетом, что там еще будет жить мясо и гуща.Поставили на огонь и засунули туда мясную составляющую.Все что есть в морозильнике ( кости, лытки, утку, куру, говядину или свинину) Ну вот плавает там у нас костяная нога и медленно нагревается. В это время мы готовми овощи.- Картошка, морковь, свекла, репа, огурцы, помидоры, капуста, лук. Хорошо если все это есть одновременно. Если нет – не беда. И так сожрут.

Например картошка, она почти круглая и всегда нечищеная. Ее нужно почистить от кожурок и порезать на параллелепипеды. Размер определяется величиной ложки и ротового отверстия. Лучше особо не мельчить, иначе картошка разварится в пюре и суп потеряет один визуальный компонент.
Далее, мелко режем все остальные овощи и складывем их на разогретую сковороду с маслом.Жарим и помешиваем до тех пор, пока все овощи не станут выглядеть одним целым и не начнут одуряюще пахнуть. У нас получилось Овощное рагу, которое можно жрать отдельно.
Ну вот, оно готово – отставили в сторону. К этому времени курица уже сварилась, она плавает в бульоне и выглядит как экспонат из кунсткамеры – раздувшаяся и белая.
Ее можно вытащить из кастрюли и положить в миску для остывания.
Будьте осторожны! Курица горячая и бульон тоже – не лезьте в кастрюлю рукой! Доставайте ее оттуда какой нибудь поварешкой или шипцами для стейков. 
Кастрюля опустела, но по прежнему стоит на огне и кипит тихонько.
Самое время положить туда картошку. Когда она почти сварится нужно вывалить в нее же, овощи из сковородки. Через пять минут можно выключить огонь, посолить, добавить специи ( любые) и зелень ( травку). 

В том случае, если курицу в кастрюлю вы не хотите возвращать ( напрмер: решили использовать ее как часть горячего блюда ) то суп будет называться овощным.Ну а если хотите куриный суп, то порежтье ее на кусочки а кости можно просто обглодать
(причмокивая, похрюкивая от удовольствия и запивая белым вином)
Порезанные остатки куры свалите в кастрюлю и закройте крышкой.
Если овощей было мало, то для сытости, перед выключением насыпьте в кастрюлю горсть Геркулеса или стакан вермишели.
А для особой вкусности, можно кинуть туда большой ломоть сливочного масла.( если есть в холодильнике )
В случае варки мясного супа, нужно дождаться готовности мяса, а затем поступить с ним так же как с курой.То есть вытащить, порезать сложить обратно. А если варим грибной, то грибы доставать не надо – пусть плавают.
Если нет ни курицы, ни мяса, ни грибов - кладем туда котлеты ( жареные),
сосиськи, сардельки или колбасу нарезанные кусками ( в размер )и обжаренные в масле.
Главное соблюсти очередность загрузки компонентов и пропорции ингридиентов.

Вода – две трети обьема кастрюли - загрузка первая.

Мясо, курица – одна треть или сколько есть но не более - загрузка вторая.

Картошка – одна пятая обьема – загрузка третья.

Овощи обжаренные ( рагу ) , сосиски, котлеты, сардельки, рыба и пр. - 
одна четвертая обьема – загрузка четвертая.

Соль, специи , вермишель, масло – по вкусу – загрузка пятая.

Готовый но уже остывший суп, можно разлить по пластиковым коробочкам с крышками ( на одну порцию ) и заморозить в холодильнике, в самой морозильной камере.Очень удобно – захотел пожрать, выковырял его оттуда вилкой в тарелку и разогрел в микроволновке.Особо ленивые могут хавать прямо из коробочек.


Десерт

Как правило, ко времени десерта все уже пьяные и загодя принесенный тортик никто не ест. Бох с ним с десертом. Лучше научимся готовить малосольные огурцы – если их успеть сделать с вечера, то утром уже будет готовая закуска и рассол.

Берем большую банку с плотной крышкой.(если в доме нет, можно поклянчить у соседей ) Отбираем для операции самые маленькие и кривые огурцы, в расчете что все они влезут в банку. Берем вилку и жестоко, хищно истыкиваем овощи со всех сторон. Жестоко но без фанатизма. Огурцы должны сохранить свою форму и желательно, силуэт.
Складываем продырявленные плодики в банку и заваливаем их старым, подвяленным укропом и нечищеным чесноком.( чеснок можно просто поломать на дольки а укроп затолкать целиком – с ветками и стеблями)
Затем кипятим поллитра воды и размешиваем в ней большую горсть соли и пару чайных ложек сахара. Горячим рассолом заливаем содержимое банки и закрываем крышкой. Через несколько часов, огурцы готовы - с радостью ждем похмелья.

Ну если десерт, чисто теоретически иногда случается в нашей жизни, то последним штрихом застолья, а именно сырным столом с фруктами и Порто, мы вообще никогда не пользуемся. Поэтому нет смысла говорить о сортах голубых сыров и Рокфорах. А также, о разновидностях груш, наиболее подходящих для этой трапезы.
И уж совсем недосягаемыми для нас, смертных являются всякие Ликеры и Коньяки вместе с сигарами и хьюмидорами.
Пусть они сами по себе как нибудь живут и развлекаются.

Мы же, порадуемся тому, что за пару часов нам удалось приготовить вкусную жрачку
( закуску ) для себя и гостей. Выпивку гости принесут сами а мы их будем угощать обалденной закуской и при этом не влезем в расходы и долги.
Все довольны и сыты. А у нас, осталось еще и на завтра...С добрым аппетитом!

© Copyright:Алексей казанцев 2009